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- environ 1 kg de veau coupés en petits carrés

- 3/4 carottes

- 1 boite de champignons de Paris entiers

- 1 poireau (coupé en deux)

- 1 oignon

- clous de girofles

- 1 feuille de laurier

- 1 gousse d'ail

- environ 70/80 gr de beurre

- 3 cuillères à soupe de farine

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

- 2 jaunes d'oeuf

Rincer la viande à l'eau froide. Mettre la viande dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébulition. Laisser frémir pendant 10 minutes et retirer l'écume.

Ajouter la carotte coupée en rondelles, le poireau, la feuille de laurier, l'ail, l'oignon avec des clous de girofles. 

Laisser cuire à frémissement et sans couvercle pendant 1h. Ajouter les champignons et laisser cuire encore 10 minutes.

Pour préparer la sauce:

Faire fondre le beurre et ajouter la farine tout en fouettant rapidement. Rajouter du bouillon de la viande peu à peu en fouettant jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'une crème anglaise.

Ajouter la crème fraîche, faire bouillir, sortir du feu et ajouter les jaunes d'oeuf et fouettant rapidement.

Egoutter la viande de tout son bouillon, enlever tous les légumes sauf la carotte et les champignons, verser la sauce sur la viande et bien mélanger.

Accompagner avec du riz blanc.


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